Buffets

BEZAHLbar

Hausgeräucherte Forellenfilets aus dem Buchenrauch mit Wasabi-Kaviar

Mango-Mozzarella-Spieß mit Basilikum, rotem Pfeffer

und feinem Olivenöl

Serranoschinken mit marinierten Feigen

Caesar Salat mit Parmesan und krossen Baconstreifen

Mais-Poulardenbrust mit Honigkruste in Limonensauce,

Paprika-Zucchini-Ragout, hausgemachte Linguine

Trifle von Johannisbeeren, Joghurt und Pistazien-Biskuit

(ab 20 Personen)

29,80 €

pro Person

barVARIA

Brezelknödelcarpaccio mit marinierten Radieschen und Rotweinschalotten

Terrine von Tafelspitz mit Apfelmeerrettich

Obatzter mit Brotkonfekt

Wiesen-Kräutersalat mit Nuss-Balsamicodressing

Samtsuppe von Weizenbier und süßem Senf

Gewürzschweinebauch mit Kümmeljus, karamellisiertem Rahmsauerkraut

und Serviettenknödel

Backhendel mit Kartoffel-Gurkensalat

Weißwurst mit Laugenstange und süßem Senf

Weiß-blaues Duo von Vanille und Heidelbeercreme

(ab 20 Personen)

34,50 €

pro Person

UNSCHLAGbar

Ricotta-Gemüse Pfeffer mit Avocado-Gurkentapenade

Antipasti-Spieße mit Zucchini, Paprika, Artischocken, Balsamico-Zwiebeln und Champignons

Räucherforellenmousse im Chicorée-Schiffchen mit Laugenstangenchips

Mini-Wrap mit Ente, Lauchzwiebel, Honig und Hoisin-Sauce

Tortellinisalat mit getrockneten Tomaten und Oliven

Schweinerücken vom Duroc mit Thymianjus, Vanillespitzkohl und Sellerie-Kartoffelstampf

Involtini vom Kalb mit gebackenem Salbei in Tomaten-Mascarpone-Sauce dazu buntes Bohnengemüse mit Speck in Rahm und Tagliatelle

Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben und Melone, Brotkorb mit Laugengebäck

Caipirinha-Creme mit Rohrzucker und Limettenzesten
(ab 20 Personen)

33,50 €

pro Person

VEGGIbar

Avocadotatar mit Mango-Chilichutney und gebackenem Basilikum

Mediterranes Gemüse im Weckglas mit Büffelmozzarella und Rosmarin Grissini

Empanada mit getrockneten Tomaten und Schafskäse, Kerbeldip

Ziegenkäserouladen auf Knoblauchbrot

Exotische Tomatensuppe mit Koriander und Ingwer

Rote Bete-Mascarpone-Canneloni mit karamellisierten Lauchzwiebeln und leichter Parmesansauce

Spinatknödel mit Ragout von Champignons

Kaffeemousse mit Espresso-Gelee

Mandarinen-Quark-Küchlein mit Erdbeertartar

(ab 20 Personen)

33,50 €

pro Person

UNVERWECHSELbar

Hausgeräucherter Stremellachs mit Limonen-Crème fraîche

Tomaten-Panna cotta mit Pestocrumble

Rosa gebratenes Roastbeef mit Frankfurter Sauce und konfierten Datteltomaten

Kalbsbouillon

Filet vom Duroc Schwein im Pumpernickelmantel, Rahmsauce und roten Pfefferbeeren,

buntes Kohlrabigemüse und Süßkartoffelgratin

Schlutzkrapfen mit Spinat und gebräunter Butter

Rohmilch Käseauswahl, gemischter Brotkorb

Oliven und Salzbutter

Nougatcreme mit Birnenconfit

(ab 20 Personen)

34,50 €

pro Person

VERFÜHRbar

Gemischte Tapasauswahl:

Datteln im Speckmantel, gegrillte Piementos, Auberginenröllchen mit Ziegenkäse gefüllt,

marinierter Tintenfischsalat, Oliven und Tomatensalsa

Terrine von Mozzarella im Serranoschinkenmantel

Toskanischer Brotsalat

Baguette und Aioli

Minestrone oder Gazpacho (saisonal)

Schweinemedaillon Jamon im Blätterteig gebacken mit gegrilltem mediterranen Gemüse, Kartoffelkuchen mit Chorizo

Hähnchenschenkel kanarische Art mit Auberginen-Tomatengratin und hausgemachte Bandnudeln

Creme Catalan

Spanischer Mandelkuchen mit Kompott von Feige und Physalis

(ab 20 Personen)

36,50 €

pro Person

ANSPRECHbar

Schiffchen von Honigmelone mit Serranoschinken

Roter-Linsen-Gemüse-Salat mit gebratener Wachtelbrust im Weckglas

Zucchini -Frischkäseröllchen

Quinoa-Salat mit Crevetten in Zitronen-Kokos-Sauce

Süßkartoffelcreme mit Baconstick

Geschwenkte Linguine mit Trüffelrahm, getrockneten Tomaten, Lauchzwiebeln und gerösteten Pinienkernen

Schweinefilet mit Waldhonig-Pfeffermarinade dazu Wurzelgemüse-Risotto

und Wildkräutersalat mit Himbeer-Walnußdressing

Espressocreme mit Amarettini aus der Schokoladenform

Salat von frischen Früchten

(ab 20 Personen)

37,50 €

pro Person

MACHbar

Marinierte Artischockenböden mit Tartar von Tunfisch und Mango-Chili-Marinade

Geräucherte Entenbrust an Waldorfsalat

Ziegenkäse auf mariniertem Blattspinat mit Portweinfeigen

Rucola-Salat mit Kürbiskern-Vinaigrette

Brotkonfekt

Samtsuppe von der Steckrübe mit gebratener Chorizo

Tranchen von Lachs auf lauwarmer Avocado-Fenchel-Orangensalsa,

Duftender Basmatireis

Geschmorte Lammhaxe mit Rosmarinsauce, Ratatouille und Kartoffelgratin

Löffelbisquit mit Passionsfrucht und Mascarponecreme

Ricotta-Creme mit Beerenconfit

(ab 20 Personen)

37,50 €

pro Person

NACHbar

Fenchelsalami und Serranoschinken mit Honigmelone

Antipasti mit gebackenen Zucchini, eingelegten bunten Paprika , Balsamico-Zwiebeln, gebratenen

Champignons, schwarzen und grünen Oliven

Qinoa Salat mit getrockneten Tomaten und Avocado im Weckglas

Roastbeef vom Weidekalb rosa gebraten mit grüner Sauce

Ciabatta und gesalzene Butter

Pilzconsomme mit Entenravioli

Lachsfilet unter der Curry-Mango-Kruste, Schaum von Kokosmilch und Ingwer, Fenchelgemüse und hausgemachte Linguine

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Morchelrahm, Zweierlei vom Brokkoli mit Kräuter-Polenta-Plätzchen

Ziegenkäsetarte mit Mangold

Cantuccini-Pfirsich-Tiramisu

(ab 20 Personen)

39,50 €

pro Person

WUNDERbar

Frisch aus unserem Räucherofen

Lachs mit Senf-Dill-Sauce, Forelle mit Preiselbeerrahm, bunte Makrelenfilets, Heilbutt mit Sahnemeerrettich

Bresaola mit Avokadosalat und Melonenkugeln

Büffel-Mozzarella mit Tomatenespuma und Basilikum

Blattsalatvariationen mit verschiedenen Toppings und Dressings

(Kürbis- und Pinienkerne, gehobeltem Parmesan, Brotkrusteln-Speck)

Brotkonfekt mit Buttervariationen

Geflügelconsomme mit Kräutercrèpes

Bresse Poulardenbrust auf Ragout von Spargel, Morchel und jungen Karotten, Kerbelschaum

und Polenta Taler

Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Safransauce, Blattspinat und Sesamkartoffeln

Auberginenpiccata mit Gorgonzolasauce und Spaghettinestern

Dessertteller kostbar

Variation von Mousse au chocolat, Panna cotta mit schwarzem Pfeffer und Erdbeer-Basilikum Ragout, Walnussbrownie mit Physaliskompott

(ab 40 Personen)

46,50 €

pro Person

KOSTbar

Geräuchertes Roastbeef rosa gebraten mit Bacon Konfitüre und Rote Bete Relish

Frischkäseterrine mit Flusskrebsen

Lachs im Kräutermantel mit Limetten-Creme fraîche und Brioche

Ziegenkäse auf mariniertem Blattspinat mit Portweinfeigen

Getrüffelte Kartoffelsuppe mit Nordseegarnelen

Sauerbraten von Ochsenbäckchen mit Rotwein-Rosinensauce, Zucchini-Karotten-Gemüse und Sellerie-Macadamiapüree

Kabeljau an Basilikumschaum mit geschmolzenen Kirschtomaten und Ricotta-Ravioli

Französische Rohmilchkäseauswahl mit Feigenkompott und schwarzen Nüssen

Mousse von Joghurt und Passionsfrucht mit Aprikosen-Minz-Ragout

Kokoscreme mit Amarettocrumble

Pumpernickel-Vanillecreme mit Mangomousse

(ab 40 Personen)

47,50 €

pro Person

GRILLbar

Pikante Spare Ribs

Spicy Chicken Wings

BBQ Burger aus Rindfleisch mit Bacon

Mariniertes Rückensteak vom Duroc-Schwein

Lachsmedaillon mit Gremolata

Mediterranes Gemüse

Maiskolben

Baked Potato mit Sour Cream

Verschiedene Dips und Saucen:

Kräuterbutter

Cafe de Paris Butter

Mango Curry Dip

Pikante BBQ Sauce

Salate:

Gurke Mozzarella Salat

Coleslaw

Bunter Sommersalat mit Frenchdressing

Kartoffelsalat Rustica

Penne Salat mit Tomaten und Oliven

Gemischter Brotkorb

ab 30 Personen (bei weniger Personen reduzierte Auswahl)

Preis pro Person (zzgl. Grill und Personal)

36,80 €

pro Person

Frühstück

Hausgebeizter Lachs mit Sahnemeerrettich

Serranoschinken, gekochter Schinken,

Fenchelsalami, hausgeräuchertes Roastbeef mit Sauce Verde

Putenschinken

Käsespezialitäten

Tomaten-Mozzarellasalat mit Basilikum

Gemüsesticks, Kräuterquark, Tomaten, Cornichons,

Senf, Ketchup

Gekochte Eier, Rühreier, Bacon, Nürnberger Würstchen,

Marmelade, Diätmarmelade, Honig, Nutella,

Butter, Diätmargarine

Müsli, Obstsalat, frisches Obst

Natur- und Fruchtjoghurt

Brötchen, Laugengebäck, Baguette, Körnerbrot, Buttercroissants, Muffins

(ab 20 Personen)

23,50 €

pro Person

Brunch

Der Brunch erweitert das Frühstücksbuffett um folgende Komponenten:

Vitello Tonnato

Zucchini Frischkäseröllchen

Ziegenkäse auf mariniertem Blattspinat mit Portweinfeigen

Pochierte Lachschnitte auf Schaum von Kokosmilch und Ingwer, Fenchelgemüse und Duftreis

Mais-Poularde mit Honigkruste, Limonensauce, Peperonata, hausgemachte Linguine

Espressocreme mit Amarettini aus der Schokoladenform

(ab 20 Personen)

Preis inkl. Frühstück

43,50 €

pro Person

FLYINGbar

(bitte wählen Sie 10 Komponenten)

kalt

Knuspergamba auf Apfel-Kräuterpesto

Rosa gebratenes Roastbeef mit Wasabi-Kartoffelragout

Hähnchenbrust gebacken in Tempura-Kokosteig mit Ananas Curry Dip

Ziegenkäsecrostino mit Feigenchutney

Wrap Röllchen mit Gemüse und Ingwer Kürbiscreme

Wachtelpraline auf Salat von schwarzen und roten Linsen

Büffelmozzarella auf Mango-Chili Ragout

Im Weckglas

Kartoffelroyal mit Räucherlachs und Kapern

Jakobsmuschel mit Graupenrisotto und Malzzucker

Mango-Flusskrebssalat mit Frühlingszwiebeln

Bulgursalat mit Minze und Kichererbsenbällchen

Ratatouille mit Crumble und Ziegenkäse

Aus der Mokkatasse

Geflügelessenz mit Staudensellerie und Kerbelnocken

Süsskartoffelcreme mit Baconstick

Rote Bete Süppchen mit Meerrettich und Majoran

Zitronengrassuppe mit Jakobsmuschel

Karotten-Mangosuppe mit gebratener Riesengarnele

Geeiste Kartoffel-Lauchsuppe mit gebeiztem Lachs

Gazpacho mit Chorizo

warm

Tranche vom Lammfilet mit Kräuterkruste auf Ratatouille

Rote Bete Ravioli mit Walnussbutter und Salbei

Wachtelbrust mit Balsamico-Rotweinschalotten auf Spitzkohl

Kalbsbäckchen sous vide mit confierten Süßkartoffeln

Mediterraner Gemüseauflauf mit Tomatensugo

Heilbutt-Lachsroulade auf Linsengemüse

Involtini von der Pute mit Zitronenschaum

Gebratene Jakobsmuschel auf Spargelrisotto

süss

Warmer Apfelstrudel mit Bourbon- Vanillesauce

Mousse von Walnuss und Ahornsirup auf Quittengelee

Trifle von Himbeeren und Mascarpone

Limoncello Panna Cotta mit Erdbeeren und Basilikum

Schokoladen Cup Cake mit Himbeertopping

Beerentartelett mit Passionsfruchtcoulis

Preis pro Person (ab 20 Personen)

zzgl. Servicepersonal